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山六給食株式会社のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
私たちの仕事は、給食を通じて子どもたちの健やかな成長と笑顔を支えることだと考えております。「お客様の命を育んでいる」という強い意識を持ち、心を込めて日々の業務を行っていく。それが、山六給食で働く全スタッフの原点です。
子どもたちに食べる喜びや楽しさを感じてもらうこと、この気持ちを忘れず、私たちは一つひとつの仕事に誇りを持って取り組んでいます。さらに、地域や社会の一員として、困っている人々の支えになるという奉仕の心も大切にしています。
安全と信頼、楽しみ、そして奉仕の精神。これらを胸に、私たちは子どもたちと地域の未来に向き合い続けてまいりますので、今後とも変わらぬご支援、ご指導を賜りますよう、謹んでお願い申し上げます。
山六給食で働く全従業員は「お客様の命を預かっている」意識を常に持ち続け行動することと、安全を絶対とし、衛生管理には弛まない努力と実行が必要である。安全は安心を生み、信頼が芽生える。｢お客様の命を育んでいる｣意識を常に持って、楽しみの尽きない食の提供を行うこと。味や技術への探究心を持ち研磨すること。食べる事の楽しさのために、バラエティの富んだ枠にはまらないメニューをたてること。震災時発生時には、困っている方々のために積極的にフォローする奉仕の精神。信頼・楽しみ・奉仕の精神をもって、日本の食文化に貢献できる会社となる。
| 社名 | 山六給食株式会社 |
| 所在地 | 〒144-0052 東京都大田区蒲田1-26-2 |
| 代表 | 代表取締役 山﨑 純一 |
| 電話 | 03-3736-0110 |
| 資本金 | 30,000,000円 |
| 本社体制 | チーフマネージャー 関根 正義 マネージャー 高内 栄一郎（担当） |
| 従業員数 | 108名 うち調理師資格所有者数 社全体で53名 栄養士資格所有者数 社全体で13名 |
〒144-0052
東京都大田区蒲田1-26-2
JR「蒲田駅」東口より徒歩8分
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山六給食株式会社は食品を扱う企業として主に食品ロス削減を目的とした【もったいない】に取り組んでおります。
日本では年間約523万トン（令和3年）の食品が廃棄されています。
これは世界中で飢餓で苦しむ人々に向けた世界の食料支援量年間約440万トン（令和3年）の1.2倍に相当します。日本国民1人あたりにすると毎日お茶碗約1杯分（114ｇ）に相当します。毎日手作りで調理する学校給食だからこそ取り組めることがあり、出来る限り食品の無駄をなくすよう努めております。
生姜の皮、人参の皮と天地切り落としたもの、キャベツの芯や外葉、白菜の芯、玉ねぎの緑色や皮になりかけの部位、パセリの茎、セロリの葉や筋、ニンニクの根の部分などこれらを捨てずに鶏ガラでダシを取る際に一緒に煮込むことで、臭みを除去し野菜の旨味がダシに広がります。
また、ブロッコリーの茎は外を切り落とし芯もおかずの具として大切に使用いたします。
和風の出汁として使用する圧削り節や昆布を捨てずに出汁を取った後にふりかけにしたり、佃煮や細かく刻んでおかずの具として使用してます。
残食を削減するためにも味覚のみの美味しさだけでなく、視覚や嗅覚からも美味しいと感じていただけるよう色や形を揃え、丁寧に盛付けをしております。
出来上がり食品をクラス毎に分配する際、適正な可食量以外にも残食が少ない傾向にあるクラスなどで調整し、食べ残しが起きないよう工夫しております。
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